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葡萄叶粉颗粒度对面条品质的影响---美国FTC质构仪
  • 资料类型

    pdf
  • 文件大小

    1.1MB
  • 浏览次数

    78次
  • 上传时间

    2022年09月13日
关键词
面条,品质,质构仪
上传者

资料简介

摘要:研究不同颗粒度的葡萄叶粉对面条感官、TPA质构、断条率、吸水率的影响,并且进行模糊综合评价.随着葡萄叶粉颗粒度增加,面条的吸水率先下降后增加,在75μm时最低;硬度、弹性、咀嚼性均先增加后降低,且都在75μm时达到最高值;此外,葡萄叶粉颗粒度在75μm时,葡萄叶面条感官评分最高,模糊综合评价最好。 


关键词:葡萄叶粉;颗粒度;面条;品质;

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